Atât trandafirii urcători, cât şi cei clasici, pot fi folosiţi pentru dulceaţa de trandafiri. Cei destinaţi dulceţei pot fi albi, roz, roşii, galbeni sau bicolori.
Soiul de trandafiri cel mai bine adaptat condiţiilor climatice din România din care se poate face dulceaţă este trandafirul de Damasc. Un alt soi cunoscut pentru dulceaţa de trandafir este soiul Gertrude Jekyll.