Altoirea viței de vie se realizează la sfârșitul lunii februarie – începutul lunii martie pentru schimbarea sortimentului. Primul pas este retezarea la cep a portaltoiului la o distanță de aproximativ 10 cm față de sol. Ulterior, se face o despicătură de 4 – 5 cm pe mijlocul portaltoiului.
În etapa a treia, se fasonează altoiul și se inserează în despicătura de pe portaltoi maxim 2 ramuri de altoi. Se leagă vița de vie altoită cu bandă de altoit sau cu bandă izolatoare. La final, se aplică ceară de altoit pe capul de altoit și pe capul altoiului a masticului de altoit.