Vița de vie se taie în perioada repausului fiziologic, adică din momentul în care frunzele încep să cadă și până când vița de vie își începe procesul de refacere al ramurilor tăiate. În cazul plantațiilor de mici dimensiuni a celor din jurul locuinței, tăierea viței de vie se realizează la finalul sezonului geros, la final de februarie – început de martie.
De asemenea, vița de vie se taie în primii 3-5 ani de la plantare pentru a stimula formarea acesteia. Totodată, se efectuează și tăieri de rodire pentru a susține producția, tăieri de regenerare pentru reîntinerirea viței de vie și tăieri speciale atunci când viile sunt afectate de ger, grindină sau secetă.